Posted by on Oct 16, 2013 in |

Recurriendo a un enfoque sistémico respecto a la comida, el Center for Genomic Gastronomy examina las biotecnologías y la biodiversidad de lo que comemos y de los métodos a través de los cuales llega a nuestros platos. Si la gastronomía es el arte de comer comida, y la genómica es el estudio de las interacciones de los genes y su entorno, la gastronomía genómica se enmarca como el estudio de organismos y entornos que manipulan las culturas gastronómicas humanas. A través de actividades como catas de smog, sushi fluorescente, exposiciones comestibles y máquinas expendedoras de semillas, el CGG pretende mapear las polémicas en torno a la comida y al mismo tiempo ofrecer prototipos de futuros culinarios alternativos. Los cambios que sufre el planeta debido a los hábitos alimenticios de los seres humanos y la lógica reduccionista de las ciencias biológicas y la producción industrial de alimentos se ven cuestionados planteando la biotecnología desde la perspectiva de la cultura visual y gastronómica. Tan lúdico como agudamente crítico, el trabajo del Center for Genomic Gastronomy sirve para conectar de nuevo nuestros hábitos alimenticios diarios e ideas preconcebidas sobre la comida con la evolución en curso de las ecologías planetarias y el papel del consumidor en la industria biotecnológica.